Der Sommer beginnt, zumindest der meteorlogische. Und die Spargelzeit hält an, noch bis Johanni, das ist der 24. Juni. Auf bestebioweine.de findet sich unter dem Thema Sommer-Rezepte zum Biowein auch das Rezept für Spargel mit Kratzete, eine Markgräfler Spezialität, zu der der regionaltypische Gutedel besonders gut passt.
In Baden hat sie schon vor einiger Zeit begonnen, die Spargelsaison mit heimischen Gewächsen. Auf testschmecker.de gibt es zwei aktuelle Tipps / Rezepte. Seinen persönlichen Spargelwein muss sich ja jeder selbst aussuchen. Ergänzend zu den Rezepten und Weintipps in obigem Artikel und den „Klassikern” – ein leichter Gutedel oder Rivaner – kann ich zu Spargel Carbonara auch einen jungen gekühlten Rotwein vorschlagen, mal was anderes….
Die ersten Straußen in Baden haben bereits geöffnet und nutzen das gute Wetter zur Bewirtung ihrer Gäste im Freien. So hat zum Beispiel die Sulzbachstrauße in Heitersheim bereits geöffnet. Auf die Spezialität, den heimischen Bio-Spargel, passend zum eigenen Bio-Gutedel, wird man auch dort wohl noch einige Zeit warten müssen.
Spätzle werden ja tragischerweise vor allem mit den Schwaben in Verbindung gebracht. Dabei ist das nur die halbe Wahrheit: Spätzle, Knöpfle und Konsorten sind in baden natürlich genauso zuhause. Deswegen seien die auf testschmecker.de empfohlenen Spargel-Spätzle natürlich auch und gerade zu badischem Biowein empfohlen.
Wer nun noch etwas orientierungslos ist, was die Weinauswahl betrifft, der sollte einen Blick auf die Bestenliste 2010 werfen. Mein Favorit wären die leichten trockenen Weißweine, in der Praxis war ein Rivaner, der auch tatsächlich gut gepasst hat. So vorhanden wären auch etwas knackigere Weie mit etwas mehr Säure gut geeignet, zB weiße Spätburgunder.
ECOVIN Baden ist der südlichste Regionalverband von Ecovin, dem Bundesverband Ökologischer Weinbau. Unter seinem Dach arbeiten rund 100 Mitgliedsbetriebe nach den Richtlinien des ökologischen Weinbaus.