Spätzle werden ja tragischerweise vor allem mit den Schwaben in Verbindung gebracht. Dabei ist das nur die halbe Wahrheit: Spätzle, Knöpfle und Konsorten sind in baden natürlich genauso zuhause. Deswegen seien die auf testschmecker.de empfohlenen Spargel-Spätzle natürlich auch und gerade zu badischem Biowein empfohlen.
Wer nun noch etwas orientierungslos ist, was die Weinauswahl betrifft, der sollte einen Blick auf die Bestenliste 2010 werfen. Mein Favorit wären die leichten trockenen Weißweine, in der Praxis war ein Rivaner, der auch tatsächlich gut gepasst hat. So vorhanden wären auch etwas knackigere Weie mit etwas mehr Säure gut geeignet, zB weiße Spätburgunder.
ECOVIN Baden ist der südlichste Regionalverband von Ecovin, dem Bundesverband Ökologischer Weinbau. Unter seinem Dach arbeiten rund 100 Mitgliedsbetriebe nach den Richtlinien des ökologischen Weinbaus.