Über Biowinzer aus Baden und ihre Weine
Eine weitere Auszeichnung hat jetzt die Regent Auslese aus dem Weingut Harteneck erhalten: Die Edition No 2, ein 2003er Regent Rotwein Auslese trocken vom besten Fass. Thomas Harteneck schwärmt: „Tiefdunkle Farbe, Duft nach reifen Kirschen und Holunder“ und empfiehlt den Wein – eine pilzfeste Neuzüchtung, Kreuzung Diana blanc x Chambourcin noir – zu dunklen Fleischspeisen wie Rind, Lamm, Gans und Ente.
Schokolade und Wein ist als Thema sehr aktuell. In größeren Städten marschiert man zum nächsten Chocolatier, manchmal tuts auch ein Konditor mit guter Auswahl. Wer den oder die Weine schon parat stehen hat vielleicht keine Lust oder Zeit zum Einkaufen hat, kann sich auch relativ leciht selbst behelfen.
Man nehme:
Schokolade fein hacken, in die aufgekochte Sahne geben, gut verrühren. Espresso zugeben und verrühren, sobald die Masse am Rand fest wird, mit einem Schneebesen leicht aufschlagen. Pistazien hacken und unterrühren. Kugeln formen, abkühlen lassen. Ich verzichte darauf, die Trüffel in Kakao zu wälzen, weil sich der nachher auf die Zunge legt. Lieber den reinen Schokoladengeschmack verkosten und Weine dazu probieren. Spannend ist es, mit verschiedenen feinen Schokoladen mit unterschiedlichem Kakaoanteil zu erforschen, welche (Rot-)Weine und Schokoladen am besten zueinander passen.
Positive Erfahrungen mit dem erst unlängst hier vorgestellten BACAT, einem Cuvée aus pilzfesten Rebsorten, hat man auch im Weingut Dr. Benz gemacht.
„Sowohl im Fachhandel als auch in der Gastronomie verkauft sich der Wein sehr gut“, berichtet Dr. Eribert Benz. Jetzt geht das Cuvée sogar in den Export nach Finland, wo badischer Wein ansonsten nicht gerade die Bestsellerlisten der staatlichen Monopolläden anführt. Besonders freut sich Benz aber über die gute resonanz in der badischen Top-Gastronomie und liefert den BACAT auch in die renommierte Talmühle nach Sasbachwalden oder in die Küche des Elztal-Hotels.
Sehr zufrieden ist man im Weingut Dr. Benz auch mit der engen Zusamenarbiet mit Weinbauinstitut in Freiburg. Für den Wein wurden neun verschiedene neue Rotweinsorten verarbeitet, die zusammen in einer Rebanlage wachsen. „Der Geschmack ist kräftig mit sehr weichen Taninen und mildem aber langem Nachhall,“ schwärmt Benz, der den Wein vor allem zu kräftigen Fleischgerichten, Pasta oder Käseauswahl empfiehlt.
Mit dem Rebschnitt legen die Biowinzer den Grundstock für die Qualität im kommenden Jahr. Hubert Lay hat seine Reben in Ihringen am Kaiserstuhl. Aber einer der wärmsten Orte Deutschlands ist in dieser Jahreszeit auch nicht besser dran: winterkalt eben.
Winterruhe bei den Reben. Und ein bißchen auch bei den Winzern. In Baden ist der Schnee in der Ebene weitestgehend verschwunden. Nur selten sieht man einen Winzer beim Rebschnitt.
Der aktuelle Wein des Monats kommt im Januar 2006 aus dem Weingut Zähringer in Heitersheim. Für 45 Euro erhält man einen 6er Karton mit dem 2004er Heitersheimer Sonnhohle Spätburgunder trocken. Fängt ja gut an, das neue Jahr…
Wolfgang Zähringer schreibt zu diesem Wein:
Facettenreiches, feingliedriges Duftspiel von Beerenfrüchten, insbesondere Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren, auch schwarze Kirschen, jugendlich frischer, noch sehr ungestümer Körper mit Reifepotential, kräftige Struktur, feine Gerbstoffnoten. Dezent eingebundenes Tannin. Kräftig und nachhaltig im Abgang.
Passt gut zu gut gewürzten Speisen mit kräftigen Saucen, insbesondere zu Wildgerichten (Reh, Gemse, Hirsch, Wildschwein, gebraten und als Pfeffer, …) Fleisch (Rind, insbesondere Braten, Sauerbraten, Kalbsleber, Lammkeule, Steak, Cordon bleu), Käse (Bergkäse, Reblochon, Ziegenkäse, Schafskäse)….
Wer hier schon öfters hereingesehen hat, der kennt das Wort Piwi und interessiert sich vielleicht auch für die Weine aus pilzwiderstandsfähigen Rebsorten. Mehr Informationen zu diesem Thema gibts auf der Internetseite PIWI-international.
Ziel und Zweck der Arbeitsgemeinschaft ist es, wissenschaftliche und praktische Erkenntnisse auf dem Gebiet der pilzwiderstandsfähigen Rebsorten auf nationaler und internationaler Ebene auszutauschen und Anregungen zu geben.
Es sollen vor allem mit diesen Sorten arbeitende Praktiker unterstützt und gefördert sowie neue hinzugewonnen werden. Unter anderem werden zu diesem Zweck periodisch Tagungen oder regionale Arbeitskreise durchgeführt, die hauptsächlich die Weinbaupraxis aber auch die Beratung und die Wissenschaft ansprechen.
Auf der Internetseite gibts Infos über Rebsorten, Veredler, Züchter, Fachliteratur etc.
Für die ruhigere Zeit nach den Weihnachtsfeiertagen hat sich der Schliengener Biowinzer Thomas Harteneck etwas einfallen lassen: Einen seiner beliebten Spätburgunderweine gibts bis zum 31. Januar mit 10 % Rabatt. Fängt ja gut an.
Auch auf diesem Wege: Frohe Weihnachten!
ECOVIN-Winzer erwarten ein spannendes Jahr 2006 – Bewährte Kooperationen mit Bioland-Winzern und Slow Food werden fortgesetzt
FREIBURG. Mit guten Vorsätzen und konkreten Plänen starten die ECOVIN-Erzeuger Baden ins neue Jahr: Gerade wurden die Ergebnisse des Internationalen Weinpreises 2006 der BioFach Nürnberg bekannt. Demnach haben die badischen Biowein-Erzeuger des ECOVIN-Verbandes so gut abgeschnitten wie nie zuvor: Dreimal Großes Gold, vier Mal Gold und 14 Mal Silber. Die Auszeichnungen werden im kommenden Jahr auf der BioFach-Messe verliehen.
Doch nicht nur dem Qualitätsanspruch wollen die Biowinzer 2006 treu bleiben, auch der Kontakt zum Verbraucher soll gepflegt und wo möglich noch weiter verbessert werden. Grund und Anlass dazu gibt es genug. Die Presseberichte über das Weinhandelsabkommen der EU mit den USA hat viele Weintrinker wachgerüttelt. Das Interesse an einem möglichst naturnahen und ökologisch erzeugten Wein, frei von Gentechnik und chemischen Veränderungen, ist groß und wächst weiter.
Die wichtigsten Termine neben der BioFach-Messe und der Pro Wein die Badische Weinmesse in Offenburg und vor allem die ECOVIN-Präsentation am 20. Mai in Freiburg sein. Nachdem man diese Veranstaltung 2005 wegen anderer Messetermine stark komprimiert hatte, bildet sie 2006 wieder das Herzstück der Öffentlichkeitsarbeit. Ihren Reiz bezieht diese besondere Weinmesse sicher aus der Kooperation von ECOVIN-Winzern mit den Kollegen von Bioland und mit dem Slow Food Convivium Freiburg.
Überregional bekannt wird sie aber vor allem durch die Vorstellung der besten badischen Bioweine, die erst kurz zuvor prämiert werden. Die erste öffentliche Verkostung der Siegerweine ist auch der Auftakt der Gourmet-Reise, bei der wieder Spitzenköche der Region Menüs passend zu den prämierten Weinen kreieren. Die Termine hierfür werden erst ab Mai bekannt gegeben.
Die Termine 2006 finden Sie hier.
ECOVIN Baden ist der südlichste Regionalverband von Ecovin, dem Bundesverband Ökologischer Weinbau. Unter seinem Dach arbeiten rund 100 Mitgliedsbetriebe nach den Richtlinien des ökologischen Weinbaus.