Innere Werte: Badische Bioweine auch zu Leberle & Co

Innere Werte: Die besten Innereien-Rezepte aus der Brasserie „Café Paris“„Innere Werte” heißt passenderweise ein aktuelles Kochbuch, in dem es um Gerichte aus Innereien geht. Auf testschmecker.de wurde das Buch gerade vorgestellt, und die dort vorgestellten Gerichte passen in vielerlei Hinsicht auch zu den badischen Bioweinen der ECOVIN-Erzeuger: Innereien zu verwerten ist sinnvoll, erhöht es doch den Nutzen der Tierhaltung. Und „innere Werte” haben die Bioweine ja auch…

In Baden stehen bislang vor allem Leberle auf dem Speiseplan, vielleicht könnte sich das bald ändern bei einem verantwortungsbewussten Umgang mit Tierprodukten. Auf jeden Fall ändern bzw. vervollkommnen sollte man die Rezeptsammlung, die von zwei Hamburger Köchen stammt. Im Buch werden nämlich zu jedem Rezept auch Weinempfehlungen ausgesprochen – leider ausschließlich für französische Weine. Verdienstvoll für den Wein ist das Buch dennoch, weil sich die Autoren zum einen leckere Rezepte ausgedacht haben, und zum anderen weil sie Presskopf, Blutwurst und Saumagen immer auch mit guten Weinen kombinieren.

Wenn Sie Lust bekommen aufs Nachkochen, fragen Sie ihren Metzger nach Innereien, denn in der Regel ist nur Leber ohne Vorbestellung erhältlich, alles andere wird aber gerne besorgt. Und bei den Gerichten lassen Sie sich durchaus von den französischen Weinempfehlungen inspirieren, das badische Biowein-Pendant empfiehlt Ihnen ihr Biowinzer auf Anfrage.

Empfohlen werden in der Regel vor allem Rotweine zu Innereien, die beiden Köche empfehlen aber auch schon mal einen fruchtigen Rosé zur Kalbszunge oder einen Riesling zum Kalbsbries.