Rechtzeitig zum Beginn der Hauptlese in Baden informierte Jacques Rousseau im Heitersheimer Weingut Zähringer in der vergangenen Woche an zwei Seminartagen über Sensorische Beerenanalyse: ein Verfahren zur Bestimmung der Reife und der önologischen Eignung der Trauben. Damit sollen Entscheidungskriterien festgelegt werden, die auf sensorischer Analyse beruhen und zur Verbesserung des Lesemanagements beitragen. Referent Jacques Rousseau kommt aus Montpellier und gehört Groupe ICV an, dem Institut Coopératif du Vin.
Vereinfacht gesagt soll es damit möglich sein, anstelle der Messung des Zuckergehalts (Oechsle-Messung mit dem Refraktometer), andere Kriterien zur Reifebestimmung hinzuzuziehen, beispielsweise den optischen Eindruck der Beere, oder die Beschaffenheit von Beerenschale, Fruchtfleisch und Kernen.
ECOVIN Baden ist der südlichste Regionalverband von Ecovin, dem Bundesverband Ökologischer Weinbau. Unter seinem Dach arbeiten rund 100 Mitgliedsbetriebe nach den Richtlinien des ökologischen Weinbaus.