Am 12. April öffnet die Straußwirtschaft des Gallushofes in Teningen-Heimbach. Leckere Flammenkuchen und dazu die ersten frischen Weißweine des Jahrgangs 2005.
Biodynamischer Weinbau auch im „WeinGourmet“
Dass Biodynamik in Weinkreisen derzeit einen hohen Stellenwert hat belegt nicht nur die erfolgreiche Fortbildung, die der Beratungsdienst ökologischer Weinbau unlängst zusammen mit ECOVIN Baden ausrichtete. Auch der WeinGourmet – Ableger der Zeitschrift Feinschmecker für das Thema Wein – hat sich des Themas angenommen.
Die Redaktion testete Weine aus sieben Ursprungsbezeichnungen und stellte fest: „Vier Mal hatten die Öko-Betriebe die Nase vorn“. Die Weinexperten verzeichnen nach eigenem Bekunden derzeit die Hinwendung vieler Weingüter zu den Methoden der Biodynamik. Mit der Beschreibung der Grundlagen hält sich Autor Ulrich Sautter nicht lange auf und konzentriert sich statt dessen auf das, was den Weintrinkern das Wichtigste ist: Sind biodynamisch produzierte Weine besser oder schmecken sie zumindest anders?
Dem Artikel zufolge sind diese Weine geschmacklich nicht eindeutig zuzuordnen. Dennoch seien sie qualitativ in der Mehrheit besser als die konventionell erzeugten Weine dieses Tests. Trend, Modeerscheinung und Sektierertum konnten die Tester nicht ausfindig machen. Es handele sich hier eher um Praktiker, „die sich zunutze machen, dass altes bäuerliches Erfahrungswissen über den Stand der Wissenschaft hinausreichen kann“.
Einführung in den ökologischen Weinbau
Auf immer noch sehr großes Interesse stößt der Einführungskurs in den ökologischen Weinbau. Seit 1989 findet das Einführungsseminar jährlich zum jahresanfang statt, in diesem Jahr sind stolze 50 Teilnehmer zu verzeichnen, berichtet Paulin Köpfer, der Vorsitzende von ECOVIN Baden. Der Regionalverband organisiert die veranstaltung zusammen mit Matthias Wolff, dem Berater für ökologischen Weinbau, und Bernhard Nägele von der Landvolkshochschule St. Ulrich.
Vor allem junge Winzer oder noch in der Ausbildung befindliche junge Menschen zeigten sich in diesem Jahr interessiert, berichtet Köpfer. Abgedeckt werde das ganze Spektrum der Grundlagen über praktische Fragen wie Bodenpflege und Pflanzenernährung bis hin zu Exkursionen in die Praxisbetriebe. Bemerkenswert sei zudem, dass immer mehr konventionell arbeitende Winzer an diesem Themenbereich interessiert sind und hier wichtige Anregungen erfahren.
Weihnachtsdegustation im Weingut Kaufmann
An den Samstagen 26. November und 3. Dezember jeweils von 10 bis 19 Uhr veranstaltet Günter Kaufmann in seinem Weingut in Efringen-Kirchen die diesjährige Weihnachtsdegustation. Sein Thema in diesem Jahr: Schokolade und Wein.
Außerdem gibt es erstmals ein neues, interessantes Rotweincuvée aus den neuen pilzwiderstandsfähigen Sorten Cabernet Carol und Monarch. Das im Barrique gereifte Cuvée vergleicht Kaufmann im Geschmack mit einem Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot, woraus auch die meisten Bordeauxweine bestehen. Daneben gibts andere interessante Rotweine wie den neuen Spätburgunder Rotwein Barrique vom Jahrgang 2004 und eine 2003er Spätburgunder Rotwein Auslese trocken, die 20 Monate im Barrique reifte.
Bio-Glühwei(h)nacht
Auch für diese Aktion der Aktion Öko-Landbau gilt: Alle Jahre wieder. Am zweiten Adventswochenende, dem 2., 3. und 4 Dezember 2005, veranstalten die Demonstrationsbetriebe wieder den alljährlichen Weihnachtszauber, der gleichzeitig auch auf Bio-Anbau und Produkte hinweisen soll.
Auf den teilnehmenden Höfen gibts meistens nicht nur Bio-Glühwein und einen leckeren Imbiss, sondern auch Informationen, Betriebsführungen etc. Auch in diesem Jahr sind zwei ECOVIN-Betriebe als Demosntrationsbetriebe mit dabei.
Am 2. Dezember kann man sich im Sekt- und Weingut Harteneck in Schliengen weihnachtlich einstimmen lassen. Am 3. Dezember lädt Klaus Vorgrimmler auf sein Weingut in Freiburg-Munzingen.
Am besten schon jetzt vormerken!
Weihnachts-Vorboten
Es weihnachtet, mal wieder. Elke Adam-Eckert, die wir hier schon einmal vorgestellt hatten, veranstaltet einen Kochabend mit dem Thema „Weihnachtsmenüideen“ am Donnerstag, 24. Nov. 2005, von 18.45 Uhr – 21.45 Uhr (weitere Infos hier).
Und auch im Freiburger Slow Food Convivium macht man sich so seine Gedanken über das Weihnachtliche Federvieh, das man für seine Mitglieder und Gäste aufbereiten möchte.
Demnächst müssten auch die ersten Weihnachtsangebote der badischen ECOVIN-Erzeuger ins Netz gestellt werden, wir halten Sie auf dem Laufenden.
Besucherandrang
Zumindest zeitweise herrschte drangvolle Enge auf der Plaza Culinaria in Freiburg. Trotz des prächtigen Herbstwetters strömten wahre Besuchermassen in die Messehallen. Am SlowFood-Gemeinschaftsstand mit ECOVIN-Winzern und anderen Anbietern konnte man sich über mangelndes Interesse nicht beklagen. Da wurde verkostet und kombiniert, beurteilt und diskutiert. Alles in allem eine sehr positive Stimmung, gerade auch bei den Ausstellern, deren Angebot große Aufmerksamkeit genoß.
Neben den Verbrauchern erkannte man auch zahlreiche bekannte Gesichter aus Gastronomie, Handel oder Journalisten. Und auch der badische Weinbaupräsident Gerhard Hurst ließ es sich nicht nehmen, mit dem Bahlinger Ökowinzer Breisacher anzustoßen.
Wein und Schokolade
Schokolade und Wein, zu diesem Thema bietet das Weingut Zähringer am Freitag, 18. November um 19.30 Uhr ein Genuss-Seminar an. Slow Food Freiburg und Ute Dahmen von der Chocolatier Discher aus Offenburg wurden als Experten hinzugezogen. Es gibt neben Informationen über die Geschichte der Schokolade, über Kakaosorten, Aufbereitung und Veredelung natürlich auch ausgewählte Kostproben: Wie passen welche Schokoladen und Pralinen zu welchen Weinen? Mit mehr als einem Dutzend Kombinationen sollen die reizvollsten Verbindungen probiert und diskutiert werden.
Kosten: 19 Euro pro Person, die Teilnehmerzahl ist begrenzt. Anmeldung telefonisch, per Fax oder per Email im Weingut Zähringer.
Abschluss der Gourmet-Reise in der „Krone“ in Biengen
Alle durften genießen, nur einige mussen arbeiten. Der Abschluss der Gourmet-Reise, der Gemeinschaftsveranstaltung von ECOVIN Baden und Slow Food zur Vorstellung der besten badischen Bioweine, fand am vergangenen Wochenende in der Krone in Biengen statt. Arbeiten musste natürlich das Team um Küchen-Chef Sascha Weiß und der Küchenchef selbst. Er stellte sein Menü vor mit solch leckeren Gängen wie Riesengarnele und Jacobsmuschel gebraten auf Petersilienwurzel und Zitronengras. Oder Kalbsbries in Kräuterpanade, gebacken auf Selleriepüree.
Nicht nur zum Genießen waren aber auch der ECOVIN-Baden-Vorsitzende Paulin Köpfer mitgekommen und Adreas Weidner vom Slow-Food-Convivium Freiburg: Während der Weinexperte Köpfer die zum jeweiligen Gang ausgewählten besten badischen Bioweine vorstellte, kommentierte Thomas Weidner mit den Gästen danach, wie Wein und Speisen zusammen passten.
Genießen für einen guten Zweck
Großen Erfolg hatte das Benefiz-Dinner der NABU-Stiftung Naturerbe Baden-Württemberg, das der NABU Baden-Württemberg am vergangenen Donnerstag auf der Wielandshöhe veranstaltet.
Paulin Köpfer als Vorsitzender von ECOVIN Baden und Betriebsleiter des Weingutes Zähringer, das einen Wein stellte, durfte dabei sein und war beeindruckt von dem 4-gängiges Menü, das Küchenchef Vincent Klink zauberte. Immerhin bescherte der Besuch dem Biowinzer auch einen Blick hinter die Kulissen, um Klink in Aktion erleben zu dürfen.
ECOVIN Baden ist der südlichste Regionalverband von Ecovin, dem Bundesverband Ökologischer Weinbau. Unter seinem Dach arbeiten rund 100 Mitgliedsbetriebe nach den Richtlinien des ökologischen Weinbaus.