ECOVIN Baden

Biowinzer und Bioweintrinker sind ja meistens Menschen, die wissen wollen: Warum? Warum macht man das so und nicht anders, warum kann man auf chemische Hilfsmittel verzichten, wieso schmeckt Biowein genausogut oder besser? Für solch wissbegierige Genussmenschen ist das Buch Die Genussformel: Kulinarische Physik stammt von Werner Gruber gedacht. Der Autor ist wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für Experimentalphysik an der Universität Wien uund geht den physikalischen Zusammenhängen von Wissenschaft und Genuss auf den Grund.

Das Buch des Österreichers, das jetzt im Ecowin-Verlag erschienen ist, setzt einen Trend fort, den zum Beispiel auch dieses Buch mitbegründet hat: Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt von Herve This-Benckhard.

Grubers Buch ist lesenswert, unterhaltsam und lehrreich. Wer sich durch den etwas trockenen Einstieg gelesen hat, der wird belohnt mit guten Rezepten, verständlichen Erklärungen von naturwissenschaftlichen Zusammenhängen und dem Genuss-Empfinden und auch ganz konkreten Anleitungen.

Vertreten sind Themen und Rezepte, aber auch die Molekularphysik des Bratens und Kochens. Die Würze im Buch sind die Karrikaturen von Thomas Wizany. Mundartliche Begriffen werden ebenso wie die physikalischen Fachbegriffe hinten im Buch erklärt. Natürlich sind den alpenländischen Klassikern wie Gulasch und Knödel größere Kapitel gewidmet.

Wer sich vorab näher informieren möchte findet hier auf der Website zum Buch mehr Infos.

Fazit: Für 21,90 Euro erhält man jede Menge amüsanten und lehrreichen Lesestoff mit einem hohen praktischen Nährwert.

Das sagt zumindest der Wetterbericht für den Sonntag voraus: Etwas Sonne, wenn auch etwas kühler. Ideales “Draußenwetter” also, um an den Hoffesten, den Weinbergsführungen, den Wanderungen, Nordic Walking-Touren und Radtouren teilzunehmen, die an diesem Tag von den Markgräfler ECOVIN-Betrieben veranstaltet werden.

Die ganzen Infos zum Erlebnistag mit allen Infos gibt es hier.

Klingt für die meisten etwas ungewohnt: Die Bezeichnung für den elsässischen Flammkuchen ist vertrauter und verbreiteter. In den Straußwirtschaften der badischen Biowinzer sind diese flachen, salzigen Kuchen, die ganz frisch und heiß aus dem Ofen verzehrt werden, zur Zeit der Renner.

Gute Flammkuchen selbst zu machen – gerne auch aus biologischen Zutaten – ist gar nicht so schwer. Der Trick ist ein gut gegangener Hefeteig und ein sehr, sehr heißer Ofen.
Hier die Kurzanleitung, im Internet lassen sich ganz schnell Dutzende von Rezepten und Anleitungen finden.

Hefeteig aus 600 g Mehl und einem halben Würfel Hefe (es geht auch Trockenhefe und / oder Pizzamehl) anrühren. Mit etwas Salz, Öl und 300 g Wasser verrühren, an einem warmen Ort gehen lassen (45 Minuten). Danach auswellen, auf ein Backblech legen (reicht für 2 Bleche) und noch mal 30 Minuten gehen lassen.

1 große Zwiebel ganz klein Würfeln, Speckwürfel (rund 300 g) bereit stellen und Reibekäse. 1 Becher Schmand (250 g) und 1 Becher Creme fraiche (150 g) verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmeckern. Der Rahm kommt dünn auf den ausgewellten Teig, dann wahlweise kombiniert eine, zwei oder alle Zutaten, also Zwiebeln, Speck und Käse. Braucht im Ofen rund 10 Minuten, ich verzichte auf Umluft und nehme die höchste Temperaturstufe (250 Grad), gut vorgeheizt.

Dazu ein leckerer trockener badischer Bio-Weißwein – Gutedel, Riesling, Müller-Thurgau.

Die Straußensaison Herbst 2008 ist eröffnet: Die meisten Straußen haben jetzt wieder geöffnet und bieten regionale Spezialitäten und – sofern es die Straußen der Ecovin-Winzer in Baden sind – auch Bioweine an. Oftmals stammen auch die Speisen ganz oder teilweise aus biologischer Erzeugung.

Drei von vielen Tipps:

• Die Sulzbachstraße in Heitersheim, Weingut Fritz Lampp, Am Sulzbach 114, 79423 Heitersheim, Tel (0 76 34) 42 72, Fax (0 76 34) 55 24 25.
• Die Strauße im Weingut Gallushof in Teningen-Heimbach, 79331 Teningen-Heimbach, Tel (0 76 41) 5 12 42, Fax (0 76 41) 57 36 61, gallushof@web.de, www.bestebioweine.de/gallushof
• Die Löwenstrauße im Weingut Schaffner, Thomas und Esther Schaffner, Hauptstraße 82, 79268 Bötzingen, Tel (0 76 63) 44 17, Fax (0 76 63) 44 95, ecovin@weingut-schaffner.de, www.weingut-schaffner.de

Wohl bekomms!