ECOVIN Baden

Was macht der Winzer wenns kalt ist? Er arbeitet offensichtlich auch lieber im Büro, kümmert sich zum Beispiel um seine Website etc. Nach den eiskalten Tagen mit bis zu -15 Grad gabs heute wieder Schnee. Die Reben ruhen, die Winzer nicht. So wurden bereits fleißig Termine aktualisiert, auch Preislisten, oder gar ein Webshop für die Weine bestellt.

70 Jahre besteht die WG Haltingen in diesem Jahr. Sie ist eine derjenigen badischen WGs, die Mitglied im ECOVIN-Regionalverband Baden sind. Unter den stets günstig angebotenen Monatsangebote, die man auf der Homepage stets aktuell findet, sind denn auch gelegentlich die ECOVIN-Weine des Bio-Erzeugers Sprich zu finden.

Eine weitere Auszeichnung hat jetzt die Regent Auslese aus dem Weingut Harteneck erhalten: Die Edition No 2, ein 2003er Regent Rotwein Auslese trocken vom besten Fass. Thomas Harteneck schwärmt: “Tiefdunkle Farbe, Duft nach reifen Kirschen und Holunder” und empfiehlt den Wein – eine pilzfeste Neuzüchtung, Kreuzung Diana blanc x Chambourcin noir – zu dunklen Fleischspeisen wie Rind, Lamm, Gans und Ente.

Schokolade und Wein ist als Thema sehr aktuell. In größeren Städten marschiert man zum nächsten Chocolatier, manchmal tuts auch ein Konditor mit guter Auswahl. Wer den oder die Weine schon parat stehen hat vielleicht keine Lust oder Zeit zum Einkaufen hat, kann sich auch relativ leciht selbst behelfen.

Man nehme:

• 600 Zartbitter-Schokolade (hoher Kakoanteil)
• 300 ml Schlagsahne
• 1 Tasse abgekühlter, starker Espresso
• 50g Pistazienkerne, in der Pfanne geröstet

Schokolade fein hacken, in die aufgekochte Sahne geben, gut verrühren. Espresso zugeben und verrühren, sobald die Masse am Rand fest wird, mit einem Schneebesen leicht aufschlagen. Pistazien hacken und unterrühren. Kugeln formen, abkühlen lassen. Ich verzichte darauf, die Trüffel in Kakao zu wälzen, weil sich der nachher auf die Zunge legt. Lieber den reinen Schokoladengeschmack verkosten und Weine dazu probieren. Spannend ist es, mit verschiedenen feinen Schokoladen mit unterschiedlichem Kakaoanteil zu erforschen, welche (Rot-)Weine und Schokoladen am besten zueinander passen.

Positive Erfahrungen mit dem erst unlängst hier vorgestellten BACAT, einem Cuvée aus pilzfesten Rebsorten, hat man auch im Weingut Dr. Benz gemacht.

“Sowohl im Fachhandel als auch in der Gastronomie verkauft sich der Wein sehr gut”, berichtet Dr. Eribert Benz. Jetzt geht das Cuvée sogar in den Export nach Finland, wo badischer Wein ansonsten nicht gerade die Bestsellerlisten der staatlichen Monopolläden anführt. Besonders freut sich Benz aber über die gute resonanz in der badischen Top-Gastronomie und liefert den BACAT auch in die renommierte Talmühle nach Sasbachwalden oder in die Küche des Elztal-Hotels.

Sehr zufrieden ist man im Weingut Dr. Benz auch mit der engen Zusamenarbiet mit Weinbauinstitut in Freiburg. Für den Wein wurden neun verschiedene neue Rotweinsorten verarbeitet, die zusammen in einer Rebanlage wachsen. “Der Geschmack ist kräftig mit sehr weichen Taninen und mildem aber langem Nachhall,” schwärmt Benz, der den Wein vor allem zu kräftigen Fleischgerichten, Pasta oder Käseauswahl empfiehlt.