ECOVIN Baden

Schokolade und Wein, zu diesem Thema bietet das Weingut Zähringer am Freitag, 18. November um 19.30 Uhr ein Genuss-Seminar an. Slow Food Freiburg und Ute Dahmen von der Chocolatier Discher aus Offenburg wurden als Experten hinzugezogen. Es gibt neben Informationen über die Geschichte der Schokolade, über Kakaosorten, Aufbereitung und Veredelung natürlich auch ausgewählte Kostproben: Wie passen welche Schokoladen und Pralinen zu welchen Weinen? Mit mehr als einem Dutzend Kombinationen sollen die reizvollsten Verbindungen probiert und diskutiert werden.

Kosten: 19 Euro pro Person, die Teilnehmerzahl ist begrenzt. Anmeldung telefonisch, per Fax oder per Email im Weingut Zähringer.

Alle durften genießen, nur einige mussen arbeiten. Der Abschluss der Gourmet-Reise, der Gemeinschaftsveranstaltung von ECOVIN Baden und Slow Food zur Vorstellung der besten badischen Bioweine, fand am vergangenen Wochenende in der Krone in Biengen statt. Arbeiten musste natürlich das Team um Küchen-Chef Sascha Weiß und der Küchenchef selbst. Er stellte sein Menü vor mit solch leckeren Gängen wie Riesengarnele und Jacobsmuschel gebraten auf Petersilienwurzel und Zitronengras. Oder Kalbsbries in Kräuterpanade, gebacken auf Selleriepüree.

Nicht nur zum Genießen waren aber auch der ECOVIN-Baden-Vorsitzende Paulin Köpfer mitgekommen und Adreas Weidner vom Slow-Food-Convivium Freiburg: Während der Weinexperte Köpfer die zum jeweiligen Gang ausgewählten besten badischen Bioweine vorstellte, kommentierte Thomas Weidner mit den Gästen danach, wie Wein und Speisen zusammen passten.

Großen Erfolg hatte das Benefiz-Dinner der NABU-Stiftung Naturerbe Baden-Württemberg, das der NABU Baden-Württemberg am vergangenen Donnerstag auf der Wielandshöhe veranstaltet.

Paulin Köpfer als Vorsitzender von ECOVIN Baden und Betriebsleiter des Weingutes Zähringer, das einen Wein stellte, durfte dabei sein und war beeindruckt von dem 4-gängiges Menü, das Küchenchef Vincent Klink zauberte. Immerhin bescherte der Besuch dem Biowinzer auch einen Blick hinter die Kulissen, um Klink in Aktion erleben zu dürfen.

Der Wetterbericht hatte meistens nicht Recht in dieser Woche: Fast jeden Tag riss die Bewölkung am Mittag auf und strahlender Sonnenschein tauchte die bunten Weinberge bis zum Abend in ein mildes Licht. Der größte Teil der Lese ist vorbei, nur wenige Trauben hängen noch. Die Winzer sind zufrieden: “Mir nemmes wies kunnt”.

Slow Food Deutschland hat sich per Pressemitteilung zum Thema Gentechnik zu Wort gemeldet. Die Haltung ist klar, auch wenn die Formulierungen diplomatisch klingen:

Wir fordern die Festlegung eines Vorsorgeprinzips: Es dürfen auf offenen Feldern keine Anpflanzungen erfolgen, solange es keine Sicherheit gibt, dass schädliche Folgen für die Umwelt, die Tierwelt und den Menschen ausgeschlossen sind.

Den ganzen Text kann man hier nachlesen.

Der größte Teil der Weinlese in den badischen ECOVIN-Betrieben ist bewältigt, auch Thomas Harteneck hat einen großen Teil des Jahrgangs 2005 bereits im Keller. Auf seiner Website gibt es auch schon die ersten Bilder der Herbst-Impressionen.

Die Möglichkeiten, etwas für den Erhalt der Naturlandschaft zu tun sind vielfältig. Und man muss dazu nicht immer in Gummistiefeln im Biotop arbeiten. Man kann durchaus auch mit Genuss dazu beitragen, regionale Naturparadiese zu bewahren.

Eine Methode ist das exklusive Benefiz-Dinner der NABU-Stiftung Naturerbe Baden-Württemberg, das der NABU Baden-Württemberg am Donnerstag, 20. Oktober auf der Wielandshöhe veranstaltet. Küchenchef Vincent Klink präsentiert ein 4-gängiges Menü mit vielen regionalen Spezialitäten aus dem Ländle, Landesschau-Moderatorin Martina Meisenberg führt durch den Abend. Schirmherr ist Lothar Späth.

Ach ja, und ECOVIN Baden ist auch dabei: Mit seinem Vorsitzenden Paulin Köpfer. Und mit einem Biowein aus dem Weingut Zähringer als Essensbegleiter.

Nun widmet sich auch einer meiner Lieblingsjournalisten dem Thema Wein (beruflich, wohlgemerkt). ”Ich werfe nie mit Trollinger!” schreibt die Süddeutsche heute in ihrem Panorama und berichtet, dass der gebürtige Schwabe ab diesem Sonntag wöchentlich bei n-tv um 15.30 Uhr in Vinum TV durch die Welt der Weine führt.

Das geschieht in jüngerer Zeit öfters. Und egal ob da minutenlang solide Limousinen durch idyllische Weinbergslandschaften gleiten oder proppere Winzer vollmundige Phrasen ablassen: Man meint schnell zu wissen, was den Ausschlag für die Berichterstattung gegeben hat. Kienzle hat gute Absichten:

Wir wollen eine Art Navigationssystem sein – allerdings für ganz normale Weintrinker. Es wird keine Sendung für Status-Trinker, die 2000 Euro teure Weine schlucken. Und wir werden keine Rücksicht auf Interessenvertreter nehmen.

Das klingt doch schon mal ganz vielversprechend.

Unter den zahlreichen Bestenlisten der Fach- und Publikumszeitschriften hat die des Feinschmecker-Magazins noch immer eine besondere Bedeutung. Der Feinschmecker-Ableger für den Themenbereich Wein ist ja der zweimonatliche erscheinende “Wein Gourmet”.

Auch wenn manches für den normalen Weintrinker nicht nachvollziehbar und manches erst recht nicht bezahlbar ist: Die Einschätzungen der Weingüter und Weine ist in der Regel sehr zuverlässig und verbraucherfreundlich. In dem dicken Beiheft der aktuellen Ausgabe sind die 750 besten Weingüter in Deutschland 2005 gelistet. Aus dem Bereich von ECOVIN Baden sind folgende Mitgliedsbetriebe vertreten:

• Weingut Zähringer
• Weingut Dr. Benz
• Hofgut Consequence
• WG Haltingen
• Weingut Klumpp
• WG Wasenweiler

Die ECOVIN-Betriebe sind natürlich allesamt stolz auf die “F”-Auszeichnungen. Nimmt man übrigens noch die Biobetriebe anderer Verbände dazu, so dürfte man locker auf einen Anteil von etwa 10 Prozent kommen, alleine die ECOVIN-Winzer machen ja schon rund 80 Prozent der ausgezeichneten Biobetriebe in Baden aus. Damit gibt es ja schon mal einen Bereich, in dem man die von Frau Künast angestrebte 10-Prozent-Marke erreicht hat (auch wenns im Anbau noch immer nur etwa zwei Prozent Bio-Anteil sind).

Heißt es nun Ökowein oder heißt es Biowein? Egal. Dem Weintrinker wirds gleich sein. Den Öffentlichkeitsarbeiten und Verbandsvertretern ist es nicht ganz so gleichgültig. So heißt ja auch der ECOVIN-Verband mit vollem Namen “Bundesverband für ökologischen Weinbau”. Und der Beratungsdienst führt im Namen eben auch den ökologischen Weinbau.

Allein: Das Wort ist etwas sperrig. Und der manchmal etwas abgegriffene Bio-Begriff geht halt doch etwas leichter über die Zunge. Immerhin sind beide Worte oder Vorsilben ja wenigstens kurz und knackig. Die Engländer reden von organic wine, was etwas bildhafter, aber auch umständlicher klingt.

Die etwas andere Suchmaschine kann Tussle kann zumindest in einer Hinsicht weiter helfen: Sie findet das im Internet weiter verbreitete Wort, indem sie beide in Google gegeneinander antreten lässt. Das Ergebnis ist etwa so, wie wir uns das gedacht haben: Mit einem Verhältnis von etwa 3:1 siegt der Begriff “Biowein” über “Ökowein”.

Die Konsequenz: Naja, dramatisch wird es nicht. Wir trinken weiter Bio- und Ökowein und im Sprachgebrauch gewinnt das Bio weiter an Boden.